El cayote o alcayota es un fruto típico de las provincias del Norte, y está dentro de los llamados “cultivos andinos”. El principal consumo del cayote es como producto procesado, y como concentra gran cantidad de azúcares, se usa para elaborar dulce, mermelada o miel. En confitura se emplea para la confección de cabello de ángel, un dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con canela o corteza de limón. Las semillas -ricas en lípidos y proteínas- son el ingrediente principal de un típico postre del Noroeste Argentino: dulce de cayote.
miércoles, 6 de junio de 2018
